Il nuovo menù autunnale

Nel nostro ristorante La Buona Novella siamo molto attenti alla stagionalità, ecco che con l’arrivo dell’autunno il nostro chef ha deciso di inserire nuovi piatti nel menù del ristorante che includano ingredienti di stagione: la zucca, la polenta, la melograna, i funghi e le caldarroste…

Come sempre nel menù sono presenti piatti di carne, di pesce e vegetariani. Inoltre sono riportati i piatti gluten-free e quelli a basso contenuto calorico.

Tutto questo nel rispetto della filosofia di fondo dello chef Tommaso Calonaci:

chef-tommaso-calonaci

In ogni piatto cerco di rispettare la regola dei contrasti, per me è quasi un dogma.
Quando in un piatto si inseriscono elementi caldi e freddi, morbidi e croccanti o dolci e salati il palato viene stimolato e risponde in mani era maggiore. Un esempio è la caprese, un piatto molto semplice che io preparo giocando con i contrasti che ogni buon piatto dovrebbe
avere: la crema di pomodoro calda ed il gelato di bufala freddo, la crema morbida ed il crumble di basilico croccante, la crema salata ed il gelato tendenzialmente dolce.
Per lo stesso motivo, mi piace introdurre piccole quantità di sale nei miei dolci. Ad esempio, il mio crumble al cacao è leggermente salato e aggiungo sempre delle scaglie di sale Maldon al gelato allo yogurt. Anche dare una nota acida al dessert per me è fondamentale come quando aggiungo la granella di lamponi alla mousse di cioccolato all’olio evo. Aggiungere il sale o una nota acida ad un dessert tiene viva l’attenzione del palato e non lo annoia.”

 

Ecco il menù autunnale

ANTIPASTI

  • Gorgonzola al cucchiaio, vellutata di pere Decane e polenta soffiata € 13
  • Trota salmonata marinata, crema di finocchio, tapioca croccante, caviale e maionese al lime € 14
  • Radici, limone, capperi, salsa dolce-acida € 12
  • Carpaccio di manzo alla salsa di soya (foto qui sotto), zucca al cartoccio affumicata, melograno ed insalatine amare € 16

antipasto

PRIMI PIATTI

  • Uovo pochè, consommè di funghi autunnali e caldarroste € 18
  • FRANCESINA: ravioli di lingua di vitello, jus ridotto alla cipolla, liquirizia in polvere, pepe e limone € 20
  • Spaghetto Pastificio “Mancini” (vedi foto qui sotto) aglio, olio e peperoncino alle cime di rapa, acciughe del Mar Cantabrico e briciole di pane € 20
  • Riso, sedano rapa, Brunet piemontese e polvere di olive taggiasche € 16

spaghetti

SECONDI PIATTI

  • Guancia di manzo, topinambour, uva e salsa al caffè € 20
  • Piccione su crema di cavolfiore e fondo al dolce-forte € 25
  • Polpo all’uccelletto (vedi foto qui sotto): polpo in tempura su guazzetto di fagioli zolfini, maionese al salamino piccante € 22
  • Giardiniera autunnale su crema di castagne e fondo vegetale € 16
polpo
ANGOLO TOSCANO
  • Bruschetta al pomodoro San Marzano, basilico ed origano € 10
  • Tagliatelle di pasta fresca all’uovo con ragù € 15
  • Classica bistecca alla Fiorentina € 5,5 per Hg.
MENU BAMBINI
  • Bruschette al pomodoro € 10
  • Penne al burro € 8
  • Tagliatelle al ragù € 15
  • Spaghetti al pomodoro € 15
  • Pollo alla griglia con patatine fritte € 14
  • Hamburger di manzo con patatine fritte € 18
  • Gelati misti € 8
 cioccolato

You may also like

SCRIVI UN COMMENTO

Recent Entries

Facebook

Ultimi ritocchi alle nuove camere. Ancora qualche giorno e saranno perfette!

Last touches to the new rooms. A few more days and they will be perfect!
...

View on Facebook

Buonasera ho trovato questa foto in un archivio spero vi faccia piacere... ...

View on Facebook

www.facebook.com/labuonanovellaGHM/posts/348440992217688:0 ...

Fuori di Taste 2017 - C'era una volta...il grano ...e per finire in bellezza Pane, olio e cioccolato

View on Facebook

ULTIMI TWEET

Instagram